Piatto misto composto da Prosciutto crudo semi stagionato, Finocchiona DOP, una cocottina di pappa al pomodoro, crostino ai fegatini, crostino al peperoni dolci, crostino con cipolla caramellata, crostino al pesto di lardo fatto in casa. un ciuffetto di cipolle indolcite.

Piatto composto da 7 Crostini con: Fegatini di pollo, Cipolle rosse caramellate, Peperoni dolci, Pesto di lardo fatto in casa.

Il Tonno del Chianti è una antichissima ricetta nata tra le colline toscane, molto diffusa fino alla fine degli anni ’50 e poi finita nel dimenticatoio. Un piatto di carne suina che rientra nella logica, molto diffusa tra i contadini di un tempo, che del maiale non si butta via niente. L’idea parte dall'esigenza di conservare il più a lungo possibile la carne di maiale che, non dimentichiamolo, veniva macellato nei mesi più freddi e questo per ovvii motivi vista l’assenza dei moderni frigoriferi. In origine si utilizzavano carni meno pregiate, oggi utilizziamo un pezzo di coscia o di spalla. Le puliamo, le tagliamo a tocchi e le lasciamo una notte sotto sale. Vengono poi bollite nel vino bianco insieme a pepe nero, bacche di ginepro e foglie di alloro dopodiche' messe a stagionare in vasetti di vetro ricolmi di olio extravergine. Noi lo serviamo a temperatura ambiente a mò di insalata su di un letto di fagioli cannellini, un po' di cipolla rossa ingentilita ed affettata sottile, olio extra vergine ed un bel giro di pepe nero.

La facciamo col pane del giorno prima, a cubetti , saltato con olio Evo e stufata 3 ore con passata di pomodoro, aglio e salvia.

Vegetariano

Vegano

Aglio

Non piccante

Senza latticini

Senza lattosio

Un pesto fatto con foglie di salvia fresche, pecorino del caseificio l'avvenire, mandorle ed olio evo locale.

Vegetariano

Non piccante

Aglio

Uova

Il nostro ragu' è fatto soltanto con la parte magra del manzo la maciniamo a grana "grossa", una sola volta e brasiamo in una casseruola molto larga insieme ad un 30% di carne di maiale magra. I ciccioli che sentirete sotto al dente sono i pezzi di carne macinata che rimangono abbastanza grossi anche dopo esser stati brasati. sintomatico di un utilizzo di carne estremamente magra. almeno 6 ore. ******************************** Tortelli posati in zuppiera ORDINABILE SOLO PER TUTTO IL TAVOLO Non vengono saltati, vengono adagiati in zuppiera con un doppio strato di ragù, una noce di burro di centrifuga ed una spolverata di parmigiano, per ogni strato. Lasciati riposare per 10 minuti al coperto. €16 cad. > Ordinabile solo per tutto il tavolo <

Cipolla dorata affettata sottile e brasata 4 ore con salsiccia sbriciolata, lardo e burro di centrifuga.

La nostra pomarola servita con una foglia di basilico.

Aglio

Vegetariano

Senza latticini

Senza lattosio

Uova

Formaggio Erborinato di Vacca allevata presso il caseificio l'Avvenire di Selvatelle, un sapore delicato e deciso, servito insieme al nostro burro di centrifuga fuso, aromatizzato con Timo e Maggiorana. Questo piatto viene servito con un cucchiaio cosi' da poter prendere insieme il burro fuso insieme al tortello e la fonduta.

Vegetariano

Non piccante

Uova

Il Tonno del Chianti è una antichissima ricetta nata tra le colline toscane, molto diffusa fino alla fine degli anni ’50 e poi finita nel dimenticatoio. Un piatto di carne suina che rientra nella logica, molto diffusa tra i contadini di un tempo, che del maiale non si butta via niente. L’idea parte dall'esigenza di conservare il più a lungo possibile la carne di maiale che, non dimentichiamolo, veniva macellato nei mesi più freddi e questo per ovvii motivi vista l’assenza dei moderni frigoriferi. In origine si utilizzavano carni meno pregiate, oggi utilizziamo un pezzo di coscia o di spalla. Le puliamo, le tagliamo a tocchi e le lasciamo una notte sotto sale. Vengono poi bollite nel vino bianco insieme a pepe nero, bacche di ginepro e foglie di alloro dopodiche' messe a stagionare in vasetti di vetro ricolmi di olio extravergine. Noi lo serviamo su di un letto di fagioli cannellini, un po' di cipolla rossa ingentilita ed affettata sottile, olio extra vergine ed un bel giro di pepe nero.

Stinco di manzo disossato fatto a tocchetti e brasato in coccio lentamente per 12 ore. Questa ricetta si caratterizza per i pochi ingredienti di cui e' composta ovvero lo stinco di manzo, il vino rosso sangiovese , l'aglio ed il pepe. Le 12 ore di lenta cottura conferiscono alla carne morbidezza e la salsa ridotta che la ricopre un sapore deciso ma non piccante. Ottimo abbinato con le patate arrosto oppure i fagioli al fiasco. Nb: piatto molto saporito nonostante assenza di sale aggiunto.

Coppa di maiale a tocchetti stufata in casseruola con olio evo, aglio tritato, mele e semi di finocchietto. Carne tenera e sapore delicato.

La nostra trippa viene fatta con la sola cuffia, viene stufata con triplo concentrato di pomodoro e macinato di manzo. La cottura prolungata dona un colore rosso scuro dovuto alla riduzione del pomodoro in fase di cottura. Viene servita molto sugosa cosi da poter fare abbondante scarpetta.

Chiocciole stufate in salsa di pomodoro, aglio, nepitella e un po' di peperoncino. Le chiocciole provengono da allevamento locale, allevate soltanto ad erba di campo.

Rosticciana brasata in casseruola con olive nostraline, vino bianco e trito di odori. Viene servita col suo sugo composto da olio extravergine ed i vari aromi tritati.

Patate locali, varieta' Monalisa, cotte in forno con trito di rosmarino aglio pepe ed olio evo.

Fagioli cannellini bolliti e saltati aglio e salvia.

Senza glutine

Vegetariano

Biologico

Vegano

Cicoria mista saltata in padella con aglio, peperoncino ed olio evo. Leggermente amara.

Senza glutine

Vegetariano

Vegano

Senza lattosio

Fatta esclusivamente con latte e panna freschi. Puo' essere abbinata con una salsa di frutta di stagione oppure cioccolato fuso. Oppure meta' e meta'.

Una torta compatta al cioccolato extrafondente che serviamo con cioccolato fuso sopra.

La nostra creme brulee viene fatta soltanto con panna e uova fresche. Cotta in forno a gas per ottenere una consistenza "pomatosa" classica delle creme brulee.

Viene fatto fresco tutti i giorni, le marie sono gli "Oro Saiwa".

Ricotta vaccina montata al vinsanto con fondo di cantuccini sbriciolati bagnati al vinsanto.

Rosso: Blend 70% Sangiovese / 30% Cilegiolo Prodotto integralmente ed imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Il Gallettino di Chianni Bianco: Blend 50% Trebbiano / 50% Vermentino.

Rosso: Blend 70% Sangiovese / 30% Cilegiolo Prodotto integralmente ed imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Il Gallettino di Chianni Bianco: Blend 50% Trebbiano / 50% Vermentino.

Rosso: Blend 70% Sangiovese / 30% Cilegiolo Prodotto integralmente ed imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Il Gallettino di Chianni Bianco: Blend 50% Trebbiano / 50% Vermentino.

Rosso: Blend 70% Sangiovese / 30% Cilegiolo Prodotto integralmente ed imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Il Gallettino di Chianni Bianco: Blend 50% Trebbiano / 50% Vermentino.

Bottiglia 66 cl.

Lattina 33cl

200 ml Succo alla mela verde

Grappa secca, Grappa Barriccata, Limoncello, Amaro Centerbe, Sambuca, Sassolino, Whisky