Pensiamo che la cucina toscana debba riappropriarsi della sua identita' originaria.

Cibi poveri, saporiti, lunghe cotture, riutilizzo delle parti meno nobili, salvaguardia dei prodotti locali.

La nostra pasta è fatta in casa,tutti i giorni, 1 ora prima del servizio.

 le cotture dei nostri sughi ed umidi non scendono mai sotto le 6 ore fino ad arrivare a quasi 12 ore per il peposo.

Da noi le patate si sbucciano, ogni santo giorno, patate arrosto e pure' di patate come una volta.

La cucina è cultura ed il cibo è il pane del sapere.